BACIRA, nuevo recomendado del Club

Este ha sido el último gran descubrimiento del Club: Bacira. 

Un gastrobar situado en el barrio de Chamberí, que nos recuerda a una taberna hipster, dicho esto en el mejor sentido, porque no desentonaría en pleno Malasaña. La cocina es una fusión entre lo mediterráneo y lo asiático, pero con una personalidad inconfundible, la de Bacira.

El servicio es atento y los platos muy bien presentados, en una vajilla cuidada. Se nota que hay oficio en esta cocina, delicadeza y mucho mimo en todo lo que elaboran.

Abajo os dejo una muestra de lo que os digo empezando por el aperitivo  de la casa (foto 1), unos mejillones escabechados caseros, un descubriendo para los pobrecillos, que como yo, solo los habíamos catado de lata.

Seguimos con el gazpacho de cereza (foto 2), con helado de jengibre y tartar de langostino. Se agradece la variación en las sopas frías, pues el verano ha sido muy caluroso y estos platos son apetecibles y recurrentes. Muy recomendable aunque estaba fuera de carta.

También de entrante pedimos los ravioli de morcilla (foto 3 y foto 4) con piñones y manzana y salsa de pimientos de piquillo y kimuchi, espectaculares y para repetir en una próxima visita. Eso, si los incorporan porque también estaban fuera de carta.

Los segundos, quizá por el calor, fueron un tartar de salmón (foto 5) con aguacate, alga wakame y pomelo rosa; y un tataki de atún (foto 6) con couscous, chutney de mango y piparras. Ambos platos eran estupendos, pero parece ser que los tartares y tatakis se han convertido en una plaga y dentro de poco aborreceremos todos de ellos.

Todo iba tan bien, que apostamos por dos postres el chocolate (foto 8) y la adaptación de la “carrot cake” (foto 7). El chocolate impecable, y la adaptación, ligera e insuperable  para poner el punto y final a una comida veraniega.

Cortesía de la casa, nos sirvieron dos copas de “El novio perfecto”, un vino, mitad blanco, mitad moscatel, servido bien frío. Un punto final que nos gustó mucho.

Comer en Bacira, dos personas, acompañando la comida con cerveza salió por 68 euros. Una relación calidad-precio estupenda.

Volvemos dentro de poco a probar su menú del día, y seguro que se convierte en nuestro favorito de este otoño. Seguiremos frecuentando e informando sobre Bacira.

BACIRA
Calle  del Castillo, 16  
28010 Madrid  - España
Tel.: +34 91 866 40 30

ENSALADA DE LENTEJAS CAVIAR, remolacha y queso de cabra

Hace tiempo que no publico una receta y no es por falta de ganas, pero publicar por publicar no es necesario cuando además los blogs están plagados de ellas. 

El origen de la de hoy está en la serie televisiva "The little Paris kitchen" de Rachel Khoo, cocinera inglesa afincada en Paris, y que a través de esta serie nos descubre la cocina francesa, sencilla y hecha en casa. La serie es una delicia no sólo por la presentadora Rachel, que a mi me parece muy chic, sino porque es una serie que se nota producidas con recursos, bien guionizadas, con distintas localizaciones, y editada con ritmo.

También existe el libro, aunque no sé si está publicado en español y que os recomiendo, pues contiene una serie de recetas que seguro se podrían convertir en tu fondo de armario. 

La receta que he elegido es fantástica tal cual, y cualquier cambio dramático no hará otra cosa más que empeorarla. Casi me da vergüenza escribirla, porque es tan fácil que casi no necesita preparación, simplemente dar con los ingredientes adecuados y ¡voilà! una estupenda ensalada de lentejas para este largo y cálido verano. Admítelo, que no dan ganas de entrar en la cocina y ya no sabemos ni qué cocinar.

Ingredientes para cuatro raciones

• 200 gramos de lentejas caviar, aunque los franceses utilizan la famosa lenteja de Puy. En España encontraremos la lenteja caviar, perfecta para esta receta, pequeña, negra, brillante y que mantiene muy bien la forma tras la cocción.
• Dos remolachas cocidas. Nada que objetar con la remolacha cocida y envasada, eso si, cortadla con una mandolina en rodajas muy fina.
• Un medallón de queso de cabra fresco, por ración. Probad distintas opciones, hasta dar con vuestra combinación preferida. 
• Mezcla de lechugas.
• Mi toque: germinados de cebolla, que le da un sabor sutil a cebolla, o terminados de rábano, con un interesante punto picante.
• Una hoja de laurel.

Para el aliño:

• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 cucharadas de vinagre de Jeréz
• sal
• media cucharadita de comino molido 
• media cucharadita de semillas de coriandro molidas

En la receta de Rachel Khoo, el aliño no se hace con especias sino con eneldo fresco, pero yo casi nunca lo encuentro, por lo que he probado muchas hierbas frescas y todas son perfectas. Usa la que tengas más a mano y se adecue a tu gusto.

Elaboración:

1. Poner las lentejas en remojo la noche de antes.
2. Cocer las lentejas con la hoja de laurel con un pellizco de sal en suficiente agua, al menos tres veces la cantidad de lentejas que de agua, pero vigilando que no se sequen. Con unos 15 minutos de cocción sería suficiente, a fuego moderado, para que no se abran las lentejas. ¡Y ya está! Todo el trabajo pesado se ha terminado.
3. Hacemos el aliño, simplemente mezclando todos los ingredientes del mismo.
4. Mezclamos as lentejas con la mitad del aliño.
5. Pasamos al montaje del plato. Ponemos la mezcla de lechugas en el fondo, la remolacha laminada, las lentejas aliñadas encima, el queso de cabra desmenuzado y los germinados, si tenéis. 
6. Vertemos el resto del aliño en el momento de servir. 

Más fácil imposible. ¿Quién se resiste al encanto de una receta francesa?

LA LONJA, de la Plaza de Oriente

A veces sucede que en las ciudades, las zonas más emblemáticas acaban siendo casi de uso exclusivo de turistas. Esto sucede, por ejemplo, con la zona del  Palacio Real, en Madrid, donde casi todos los cafés y restaurantes parecen vedados a los locales.

Recientemente han abierto un restaurante: La Lonja, con dos plantas, y con vistas a la Plaza de Oriente. La Lonja pertenece al Grupo Lezama (Taberna del Alabardero o Café de Oriente entre otros). Un poco con pereza, pero con ganas de descubrir sitios nuevos hacemos una reserva.

Al entrar en La Lonja descubro que me encanta. 

La barra del local tiene las texturas de las escamas del pescado, con brillos atornasolados, y  redes de pesca colgadas recuerdan un oficio ya casi olvidado.  Los azulejos hidráulicos nos sugieren el azul del mar y el cielo, y los contrates del mármol gris las rocas bajo el mar. Eso es por lo menos lo que a mi me sugiere al entrar.

La segunda planta, es un espacio barroco, con muchos matices y capas superpuestas. Desde luego que más es más en este restaurante. Las mesas se han estudiado perfectamente por su ubicación, su luz  y sus vistas, y cada zona tiene una personalidad diferente. Hay mesas, como la que os pongo aquí que son una escultura en si misma, y se presentan con todo lujo de detalles perfectamente seleccionados, estilizados para ser fotografiados para la mejor revista de decoración. 

La carta se enfoca a productos del mar, y como era nuestra primera visita, decidimos probar el menú degustación, por hacernos una idea general de la cocina. Esta es el resumen:

#01 y #02 

Aperitivos cortesía de la casa. 

#03 Salmorejo de langostinos de Sanlúcar

Lo primero advertir que la vajilla es king size, por lo que las raciones son más que generosas. El salmorejo es fuertecito pero muy bueno de sabor y textura.

#04 Burrata con albahaca y piñones

Muy refrescante, pero no os engañéis, la ración de burrata es espléndida y saciante.

#05 Arroz con chipirones

Estaba ya hasta la bandera, y este arroz me pareció el plato más flojo de todos. 

#06 Rape a la bilbaína

El mejor de todos los platos, hay que reservarse para llegar con fuerzas a degustar este estupendo rape.

#07 Tarta de limón

Tan buena como aparenta y ligera para acabar este menú degustación. Por si te sabe a poco, todavía hay una pequeña sorpresa para la sobremesa (foto 8).

Este completo menú degustación cuesta 50€, por persona, con vino, refrescos y agua incluidos.

Una última recomendación, al hacer la reserva pedid una mesa con vistas a la plaza. Sólo por eso merece la pena.

LA LONJA
Plaza de Oriente, 6
28013 Madrid- España
Tel.: + 34 91 541 33 33

EL LAÚL, cenar en un jardín

El Laúl, es un restaurante con jardín ubicado en El Puerto de Santa María. Cuenta además con una atractiva jaima donde cenar al aire libre o tomar una copa. 

Durante el verano es temporada, por lo que un menú temático dedicado al atún de almadraba es inevitable en Cádiz, y esa fue nuestra elección en uno de los veranos más calurosos de los últimos años.

Os lo cuento con más detalle:

• Tartar de atún con aguacate (foto 1). Sin duda, uno de los platos de moda del verano del 2015, en este caso de calidad excepcional y de justificada presencia.
• Ceviche de atún (foto 2). Otro plato muy demandado últimamente. Una versión en clave refrescante para este atún.
• Pochas con atún y almejas (foto 3). En realidad al verlas en la carta no me apetecían mucho, y sin embargo es un plato típico de la zona. Ahora después de probado todo el menú,  si tuviera que quedarme con uno de los platos de este menú, me quedaría con estas maravillosas pochas, con su atún con costra de sésamo y sus almejas. De lo mejor que he probado este verano.
• Atún a la plancha con verduras (foto 4). Curioso como con una misma materia prima se pueden obtener sabores tan diferentes. Un bocado excepcional este atún a la plancha,
• Brazo de gitano de mango y chocolate, sí, sí, sin atún (foto 5).

El precio de este menú es de un relación calidad-precio excepcional: 22 euros por persona, servicio de pan y bebidas aparte. En total con un par de cervezas la cena para dos comensales costó 55 euros. 

Ya sabéis, si podéis, no dudéis en pasar una noche en esta jaima, dónde además refresca en verano.

EL LAÚL
Carretera de El Puerto- Rota, 4.2 km
El Puerto de Santa María- Cádiz
Telf.: + 34 965 48 09 00

EL FARO, de El Puerto de Santa María

Este verano hemos vuelto a hacer patria y pasado las vacaciones en Cádiz. El año pasado ya os dejé varias recomendaciones (El Faro de Cádiz, El Arriate, ó Barra 7 entre otras) y este año añado alguna más que espero os sirvan de ayuda. Hoy os traigo a El Faro, en El Puerto de Santa María, un clásico de la zona con gran pedigree. 

Tomamos el menú degustación porque nos encanta probar muchas cosas, y adivinamos nos van a encantar. Eso sí, hay que ir con hambre, que aunque es un menú veraniego, las raciones son generosas.

El menú se estructura de la siguiente manera:

ENTRANTES

• Escabeche de atún con chayotes. Es temporada de atún, y más en Cádiz, donde este producto es imprescindible e inevitable.
• Presa ibérica marinada con trufa y foie.
• Langostino sobre rollito de arroz. Una interpretación del maki, a la gaditana.
• Cebollita dulce rellena. 

Todo bien para ir entrando en materia, aunque no hay que animarse demasiado porque lo mejor está por llegar.

PRINCIPALES 

• Chopitos con ensalada de quinoa. Este plato no era el original de la carta, pero ese día sólo podían ofrecer chopitos y fue el mejor plato de todos, al menos para mí.
• Dorada sobre berenjenas y vinagreta de encurtidos. 
• Presa de buey Angus a la mostaza. Esta es una carne que se prueba en pocos sitios, de una calidad superior. Reservad hueco porque este es sin duda uno de los platos estrella del menú.

POSTRE

• Piña impregnada en ron, buñuelos de chocolate y helado de plátanos. En fin, a estas alturas apenas picotee un poco, para testimoniar que estaba delicioso. Por si se nos hacía poco, nos trajeron alguna cosita más con los cafés.

¿Cuánto cuesta este festín? Bodega (por persona, una copa de Jérez o cerveza, más dos copas de blanco y dos de tinto, de la zona), aguas y  café incluido en el menú, cuesta 54 euros. Una relación calidad precio excepcional.

Cenar en su terraza es algo que no debes perderte en una noche de verano en El Puerto, o al menos probar alguna tapa en su zona de mesas altas. ¡Te lo recomiendo!

Restaurante EL FARO
Avenida de Fuentebravía, Km. 0.5
El Puerto de Santa María
Tel.: +34 956 87 09 52